パティスリーアンフィーユ2016

ベージュベースの外観からは、色味や外壁の質感で変化をつけたおしゃれな雰囲気が感じられます。入り口付近に置いているのは、落ち着きと高級感漂う外観を目指すための緑の植物や雑貨などです。あわせておすすめ商品や季節限定の商品を記載した立て看板を置き、入店しなくてもお客さんの目を引くような工夫をしています。店内入り口のガラス戸は、通り過ぎる人々の視線が自然と店内に向くように、大きめに取っているのがポイントです。シンプルな外観と店内にある色とりどりのスイーツのコントラストで、お客さんの視線を集めます。入り口上部に掲げている看板に使っているカラーは、茶色とグリーンです。店名にあわせてロゴも入っている看板は、統一感のある外観の良さを壊さないように、シンプルながらもおしゃれなデザインとなっています。遠くからでも見つけやすいように、夜はライトが点灯する仕様です。夜は店内のライトが強調されるので、昼間よりもスイーツの輝きが増して見えます。

木の温かみがあふれ、居心地のよさが感じられる内観です。メインカラーはホワイトブラウンで、落ち着きのある空間作りを意識しています。入り口正面にあるのは、魅力的なスイーツが並ぶ2台のショーケースです。ホールケーキやカットケーキなどの生菓子が、訪れたお客さんを出迎えてくれます。入り口を通って左手にあるのは焼き菓子コーナーです。L字型の専用棚には、手土産におすすめの焼き菓子が豊富にそろっています。専用棚はダークブラウンのシックな色合いが特長です。並んでいる焼き菓子の魅力が引き立つように、シンプルなデザインになっています。店内を彩るのは、季節の花などの装飾です。ハロウィーンやクリスマス、バレンタインデーなど、スイーツを求めてやって来るお客さんの多いイベントシーズンには、季節感のある店内装飾が楽しめます。訪れるお客さんにスイーツ選びの楽しさを味わってもらうための空間づくりです。また来たいとお客さんに思ってもらえるような内観デザインを考えています。

2台のショーケースには、ホールケーキとカットケーキ、ロールケーキとパウンドケーキが並んでいます。常時置いてあるケーキは22種類です。そのうち3～5種類は、季節ごとに異なる限定商品が含まれています。ホールケーキの中でも特に人気があるのは、キャラメルショコラ、ブールブラン、ショートケーキの3種類です。チョコレートスポンジを敷いた上に3種のナッツの層を重ねたキャラメルショコラは、チョコレート好きのお客さんから人気を集めています。塩キャラメルとチョコレートムースの相性が抜群で、絶妙なハーモニーを生む逸品です。ブールブランは、真っ白なドーム状のレアチーズケーキです。自家製のレモンコンフィが味わいのアクセントになっています。定番のショートケーキは、シェフのこだわりが詰まった自慢のケーキです。シェフがおすすめするホールケーキ、「モンブラン」は、修業先であるホテル西洋銀座の伝統にシェフのアレンジを加えています。ホールケーキ以外にも、宝石のようなカットケーキやバリエーション豊富なパウンドケーキが並ぶショーケースです。

シェフ自慢のスイーツには、どれもシェフならではのこだわりが詰まっています。素材にこだわっている点は、産地を明確にすること、子供でも食べられるようにお酒をなるべく使わないこと、地産地消を心がけること、の3つです。お客さんの立場になって考え、おいしさはもちろん安心を提供しつつ、地域に貢献したいというシェフの想いがこだわりを生んでいます。イチオシ素材は、フランス産マロンクリームペースト、熊本産の和栗、生クリームです。マロンクリームペーストはモンブランに使う素材で、長年愛用するほどの風味のよさがあります。季節感のあるスイーツを作るために秋口に使うのが和栗です。コク深い味わいと栗の香りが特長の素材です。生クリームは、乳風味を確保しつつさっぱりとした味に仕上げています。店頭に並ぶスイーツのおいしさを格上げするのが、シェフが厳選するイチオシ素材です。仕上げのデコレーションは、なるべくシンプルに、美しくなるよう意識しています。